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动手实践，生活采样——记电子竞技博彩 “腌之非福”小分队

来源 : 电子竞技博彩作者 : 顾剑飞时间 : 2015-03-19 点击 : 68

“腌知非福”小分队的成员们在今天开始了实验进程的第一步：去各个地区采样。有的小组成员急匆匆的赶回了家，有的则到杭州市的各大菜市场进行了采样，剩下的组员们则在实验室自己腌制起蔬菜了。

由于腌制手段不够娴熟，成员们选择了腌黄瓜，腌制所选用的黄瓜新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬。加工前用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺入5 ~ 9个洞，使瓜内的水分流出，以防酸腐。按每 100 公斤黄瓜下食盐 1 0 公斤（10:1）以及含盐分 1 8 % 的盐水3公斤的比例腌制。入缸时，采用一层黄瓜撒一层食盐（层层压紧，把黄瓜里的水尽可能多的挤出来）的方法进行腌制，每日翻动1~2 次。另外翻动时应注意避免黄瓜折断。这一工序能促进盐水散热，并使食盐溶解。腌制 48 小时后出缸并加以挑选、分类，再将黄瓜进行复腌，每10公斤黄瓜下食盐10公斤（10:1），多次翻动，直至封缸灌满盐水贮藏为止。腌制时应避免日晒，以免黄瓜变为黄色，影响质量。一般腌制15天即成,其成品率达 6 0 % 左右。

注：1、黄瓜，白萝卜要洗干净，晾干。

2、腌制的盐水要经煮沸后冷却放置到室温容器中

3、保鲜盒用量：一斤（腌萝卜类似）。

回到自己家乡采样的组员们走访了左邻右舍，很多老人都十分喜爱食用腌菜，但是不少家中的腌菜水已经腐败发黑了，但是老人们还在食用，为了探究其中微生物是否有害，因此小组成员也向老人要来了腌制蔬菜的“老汤”。为我们后续的研究做好充分的准备。

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